无非就是煎炒烹炸，难道还有另外的方法？没错，我们应该感激传统，有许多传统的美食是我们现在所不能创造出来的，这些老一辈的技术方法能流传至今算是社会的一种幸运，变蛋（其他地方也称作皮蛋，松花蛋等）是我最喜欢吃的传统美食，没有之一。
这个据说是姥爷姥姥在街上卖鸡蛋的时候，帮助了一个老人，这个老人传授给姥爷的。姥爷当初还是一个年轻小伙子，不怕苦不怕累，很快将这项技术牢记于心，等到能真的做出来的时候，也将它作为一项技术用来换钱。
我也不知道当初妈妈为什么要开始做“变蛋”，而我只知道几种原料，石灰，碱，盐，水，锅底灰，锯末（就是农村将树砍掉的时候，电锯锯下来的末子），一口特别大的锅，两个桶（里面装的是盐水或者是调好的配料），首先在锅的下边放3块砖头，把大锅压在上面，稳固以后倒上几桶水，然后根据这几桶水的多少，用碱和盐按照一定的比例掺起来，将它们一起放入锅中，把3个鸡蛋放在锅里看看他们的沉浮情况用于判断碱和盐的比例是否正确。
准确判断以后，把鸡蛋从锅里拿出来，往锅中倒石灰和锅底灰，不停的搅拌呈糊状以后，就可以开始制作。这之前，用几块木板搭在锅上，然后用塑料布将木板包裹起来，将锯末倒在木板上，这时候的木板是有坡度的，大概是30度。用小竹棍将铺的均匀的锯末画几条沟，让鸡蛋可以顺利地滚下来。这里还需要说一说特殊的用具，将铁丝弯成一个小漏勺的形状，正好可以将鸡蛋放上去且不落下来最好，这是为了把鸡蛋从黏糊状的配料中捞出来而专门制作的道具。
准备步骤差不多了，接下来是人手情况：一般情况下锅的旁边会坐两个人，一个人负责丢鸡蛋（要确保鸡蛋无裂缝），将鸡蛋丢入调好的配料之中；另一个人负责坐在锅旁边，将已投入锅中的鸡蛋沾满配料后从锯末中滚下来，有时候还要掌握配料的风干情况。
锅的旁边有两个人，而下方最少要有2个人，带上橡胶手套，将上方滚落下来的带着石灰等配料的鸡蛋用锯末完全覆盖（防止手烫伤，因为生石灰是能把手烧伤的，而锯末的作用则是保护，所以很重要！）再稍微用手将锯末揉开，让它们覆盖在包满石灰的鸡蛋上，放在一边，等它外边的石灰稍微变硬了之后 ，就找东西将它们装到一个密封的塑料袋中，记住这个塑料袋必须是完全不透气的，就算是有一个小窟窿也会影响“变蛋”口感，原理我也不清楚。
印像中，如果是夏天，就把变蛋在密封的袋子里存放5天左右，而冬天则可能需要半个月，当然，这中间凭感觉你一定要不时地挑出一个或者两个“变蛋”，看看到底熟了没，如果一不小心时间过了那么“变蛋”变质了，完全浪费掉，所以并不是大多数人都能成功制作，这些成功的由来是多数失败的经验累积而成的，哪怕我叙述的再详细，一个从来都没做过的人也是不一定能成功的，所以不建议尝试，当然，你可以按照原理体验下，这完全没问题，但如果失败了可不要怪我哦！
刚出来的“变蛋”是最好吃的，你将它拿在手里，慢慢的把上面的石灰擦掉，或者泡在水里慢慢的融化掉，然后用一块布或者卫生纸将上面的水都擦掉，打破它，拨开壳，你会看到几乎是透明的有机质呈现在你面前，这个时候你如果下嘴咬它，蛋黄和蛋清是完全分明的，你可以一边一半，这样口感是极好的，我一般都是整个放在嘴里，然后细嚼慢咽，几乎陶醉！蛋黄是类似奶油般的液体，有点香，又有点甜，非常可口。
当然还有另外一种情况，“变蛋”拿出来以后，需要在日光下晒晒，这样就可以把他的碱气消除，时间到了一定程度之后，当你用手托住“变蛋”的时候，你轻轻的让它在你的手上跳动，这时你可以感觉到里面有明显的震动，这时我们就称它做“老变蛋”，意思是彻底成熟了，你之相反的是“响水变蛋”，因为当你拿到它的时候，你把它放在耳边轻轻地摇动，你可以听到里面有哗哗啦啦的水声，这是因为它没有完全成熟，可能是因为先前没有看到它的裂缝导致的。我们不可能完全浪费掉这一个鸡蛋，所以就有了另外一种方法将它变熟，我们将这些“响水变蛋”都集中起来，放到地锅里蒸一蒸，蒸好了以后将它剥开，我们可以看到里面是淡褐色的固体，蛋黄和蛋清几乎都分不清楚，完全不像一个鸡蛋或者“变蛋”，所以它还有一个名字叫“煮变蛋”，从字面意思就可以完全知道是怎么回事，这种“煮变蛋”也非常好吃，有一种说不出来的香味，反正各种东西都有各自的好，当你学会尝试各种东西的时候，你会体会到不同的乐趣。
我现在才感觉到爸妈的累，试想一下，从一个箱子里把鸡蛋拣到另一个箱子里，你捡多少感觉到累？一百？两百？可是在我的印象中，爸妈做这个“变蛋”一天基本上是两千左右，而我小时候还东跑西跑，从来没有说帮爸妈分担过多少，总是懒惰，贪玩，找各种理由出去，现在想想真是太不应该了，过去的，反正已经过去了，我们不能一直回首过去，有时间我们也要想想我们的未来和我们的现在，我们应该积极向上一点，通过各种渠道提高自己，为我们的未来道路做出适当的铺垫，这样在我们未来的道路中，我们才会走的更远，走得更平稳。
突然想吃“变蛋”，我觉得这是家的味道，里面的味道包含着辛勤的汗水和父母的爱，我有什么理由不爱你呢？
PS:昨天更错了，抱歉